Fromagerie

Dans le cadre de leur laboratoire de formagerie, les étudiants de IAA (Industrie Agro-Alimentaire) fabriquent des formages à pâte molle et des fromages à pâte pressée.

Pasteurisation du lait

Fermentation

Les différentes étapes de la fabrication de fromage à pâte molle

Découpage du caillé

Mise en moule

Egouttage

Prise d'échantillion pour le contrôle de qualité

Démoulage

Après salage en saumure, affinage des pates mollées en cave

Apparotop, de ma flore

Les différentes étapes de la fabrication de formage à pâte pressée

Découpage du caillé

Evacuation du lactoserum

Pré-pressage en cuve

Mise en moule

Egouttage sous presse

Prise d'échantillion pour le contrôle de qualité

Démoulage

Après salage en saumure, affinage des pates pressées en cave

Dernière étape : la dégustation!